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Brendolan - Prosciutto Crudo Nazionale

senz'osso
addobbo
Formato: kg 7 / 8
Stagionatura: 10 mesi
Prosciutto Crudo Nazionale

Ottenuto solo da cosce fresche di suini di razza pregiata, alimentati nel periodo precedente la macellazione con sostanze ad alto contenuto proteico. Il primo controllo di qualità avviene sulle cosce dissanguate e rifilate dopo avere verificato lo spessore del grasso, l’assenza di ematomi, il PH e altri requisiti necessari per valutarne l’idoneità. Fondamentale nella produzione di questo tipo di prosciutto è la dissalatura, che segue la salatura per saturazione ottenuta ricoprendo completamente la coscia con sale grosso. Fase della durata di 9-18 giorni, seguita dalla dissalatura e della messa in cella in ambiente per la maturazione ottimale della coscia.
Un aroma delicato e personale per un prosciutto dalla morbidezza ineguagliabile.


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